En réponse à l’engouement du champagne et du sparkling-wine (un vin pétillant plus abordable que le champagne) aux U.S.A, la filière du champagne s’anime depuis longtemps pour conquérir et s’adapter au marché américain. De cette volonté de certains Rémois est née sans hésitation l’idée de s’installer aux États-Unis, et faire reconnaître, protéger et découvrir le savoir-faire champenois.

La première grande maison de champagne à avoir franchi l’Atlantique est Moët & Chandon, qui possède plusieurs domaines aux États-Unis, en Australie, au Brésil et en Argentine, en exportant leur production. La maison de champagne Roederer, qui est une des maisons les plus dynamiques aux États-Unis, Roederer Estate dénombre déjà 240 hectares de vigne, avec une production d’environ 1,4 million de bouteilles, soit une progression doublée en dix ans.

Cela fait un moment que je voulais vous parler de sushis et champagnes, ne serait-ce que pour la mode grandissante des sushis et pour mon intérêt aux mariages subtiles de la cuisine japonaise et des vins français. Pour être allé à plusieurs reprises au Japon, c’est en France que j’ai attendu de pouvoir confirmer l’expérience de faire la rencontre Sushi & Champagne.

Lors de mes résidences au Japon pendant plusieurs semaines, j’ai observé que les boissons japonaises phares, en dehors de leurs fameux et incontournables thés (Sencha, hojicha, …) et qui va à peu près avec tout, sont : la bière, le saké, Umesho (vin de prune royale) et même parfois du Scotch ! À une occasion mémorable, sur l’île de Shikoku, j’ai eu l’occasion de déguster une bouteille de Mouton Rothschild avec des Nigiri, et personnellement je n’ai pas été fan de ce match particulier.

Qu’on se le dise, le champagne a des concurrents ! Le Cava en est un ! Vin pétillant qui peut-être considéré comme une sorte de champagne espagnol a le vent en poupe puisque ses ventes font la grimace au marché du champagne. Le Cava est élaboré de manière très traditionnelle, avec une double fermentation en bouteille.

Son nom est d’origine catalane et symbolise l’endroit souterrain qui sert pour la conservation ou bien à l’élevage des vins, ce terme provient du mot latin cavus. Vin mousseux espagnol, élaboré à partir des cépages : Macabeo, Xarel.lo, Parellada, Malvasía, Chardonnay, Grenache, Monastrell, Trepat, Pinot Noir, le Cava est produit dans les régions de Catalogne, de l’Aragon, du Pays Basque, de la Navarre, de Valence, de La Rioja et de l’Estrémadure. Mais la plupart de la production du Cava est située en Catalogne (nord de l’Espagne).

Semblablement comparable au champagne d’après plusieurs amateurs de champagne, il est un petit frère de notre élixir préféré, puisqu’il est élevé de la même façon et est néanmoins plus fruité que lui et aussi plus doux en général.