Un champagne qui bouscule la Tradition

Comme pour bon nombre d’entre-vous Noël a sans doute été l’occasion de déguster et manger des choses variées. Moi qui suis gourmand et toujours présent à l’appel d’une bonne dégustation de champagne, cette année j’ai été gâté. Pour ce repas du réveillon, mon beau-frère a conjuré le sort, en me faisant découvrir un champagne qui m’était encore méconnu. Chose assez rare me diraient certains amis, mais ô grand jamais je n’aurais la prétention de tout connaître ! Loin de là ! Et ce coup il ne m’a pas loupé le Grand !

Et qui m’a bousculé au dessert…

Alors que je me préparais à sortir un vin de champagne rosé de derrière les fagots (un brut rosé de la Maison Gardet), il m’a devancé en sortant son artillerie extrêmement spéciale, qu’il avait soigneusement cachée avec la complicité de la Maîtresse de maison (petite cachotière!). Et là : un vin de champagne rouge ! Oui ! oui ! Vous ne louchez pas, et ce ne sont pas vos restes de la veille qui vous jouent des tours. Un champagne rouge ! Enfin, certains diront rosé sombre, rosé très foncé, intense ou très prononcé… ou d’autres qu’ils connaissaient déjà !

Personnellement je le voyais rouge ! Et bien que les couleurs soient (parfois) subjectives, je n’étais pas le seul à me frotter les mirettes ! (bon c’est d’accord vous pourrez dire la couleur que vous voulez, surtout si vous êtes daltonien!). Dès potron-minet, j’ai engagé quelques recherches dans ma bibliothèque à bulles, et ce champagne de la Maison Pouillon, le « 2xoz », fait son entrée dans le palmarès de la dernière édition « Les Meilleurs Vins de France 2010 » (même si ce n’est pas « la » référence absolue pour tous, c’est à souligner).

Un oiseau rare

La dégustation était impressionnante. La bouteille est sobre, voire classe et c’est vrai que le nom fait son effet. A se demander si ce n’est pas une boisson ovni ! Robe rouge, rosée intense (j’ai lu quelque part couleur « oeil-de-perdrix »),  on distingue par impression, une bulle différente du champagne, comme par magie c’est une illusion. En bouche, même si elle semblait un peu effervescente, « 2xoz » est complexe.

Il développe de subtiles notes de fruits confits et une légère amertume proche du pomélo (même si j’ai pu être influencé par la bûche à la mandarine et au citron très réussie de cette année !). Une sensation de pain d’épice me chatouillait le palais et j’aimerais bien le tester avec d’autres mets tellement ce vin de champagne me laisse curieux et heureux de la découverte.

Nom de code : 2xoz

D’après plusieurs sources, le grand-père Roger Pouillon élabore il y a plusieurs années un vin de champagne et lance les prémices de cet élixir, qui ravivent aujourd’hui sans aucun doute les souvenirs d’enfance de Fabrice Pouillon. Jeune vigneron dans le village de Mareuil-sur-Aÿ, Fabrice est en perpétuelle réflexion avec le soutien de son épouse, Elodie, totalement complice et partenaire dans cette passion du vin de champagne. Ensemble, ils cultivent depuis cinq années une quinzaine d’hectares issus des propriétés familiales Desbordes-Amiaud et Roger Pouillon. La production de ce vin de champagne est inédite, et le « 2xoz » est chouchouté par ses paternels depuis 2004 sur des vignes cinquantenaire.

Le fruit de la passion d’Élodie et Fabrice Pouillon

L’élaboration du « 2xoz » est faite à partir de raisins exceptionnellement très mûrs. Tout au long de sa vinification Elodie et Fabrice utilisent exclusivement le sucre naturel des fruits. Aucune chaptalisation (action d’ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d’alcool final) n’est pratiquée, et la récolte du raisin se fait donc à une maturité bien au-delà des pratiques champenoises. Pour ce qui est du nom de ce vin de champagne, Fabrice Pouillon explique que « le sucre du raisin est composé de glucose et de fructose qui font partie de la famille des hexoses d’où le nom : 2Xoz ». (L’hexose est le sucre contenu dans la pulpe du raison qui se transforme en alcool sous l’effet des levures).