Mardi 16 février c’est « Mardi gras » (Carnevale en italien) ! Synonyme de beignets et de Carnaval, son origine vient de « carnis levare », qui signifie littéralement « retirer la viande », en allusion aux jours maigres qui vont suivre ! Choisir un champagne pour cette occasion semble donc normal, puisque c’est une fête et qu’une fête sans champagne est bien moins joviale !

Un peu d’histoire avant les bulles !

Origine païenne, cette histoire remonte aux fêtes romaines des calendes de mars. Elles célébraient le réveil de la nature ! Et pourquoi pas de vos papilles et de vos envies de champagne !

« Mardi gras » est le jour qui précède le « Carême », cette fameuse période de jeûne de 40 jours ! – qui se déroule entre le « Mercredi des Cendres », qui symbolise le retour biblique d’Adam à la poussière, et le jour de « Pâques », ou la résurrection du Christ.

Au suivant de cette période de grande privation, il était normal et de coutume de faire la fête et de manger « gras ». Le Carnaval était représenté par un mannequin grotesque que l’on brûlait le mercredi des Cendres, premier jour du Carême.

Accommoder beignets  de Carnaval et champagne

Souvent, il est de rigueur de confectionner des pâtisseries et d’utiliser nos réserves de beurre, d’huile, d’oeufs et de graisses animales. La tradition des beignets de carnaval est bien connue, mais c’est aussi l’occasion de déguster des gaufres, des crêpes et selon les traditions régionales, il existent de nombreuses recettes comme les « bottereaux » d’Anjou ou les « bugles » du Lyonnais.

Pour accompagner ces délicieuses sucreries, il s’agit de choisir un champagne qui saura relever les saveurs de vos sucreries mais aussi s’accorder avec la forte quantité de graisses. Car l’accord ne se fait pas au hasard entre un champagne et un dessert.

• Un champagne millésimé (plutôt brut, rosé ou non) se doit d’entrer en scène, avec ses arômes sucrés et de toasts grillés, voire briochés, et donc un champagne qui ait une bouche beurrée, un peu toastée, avec des notes d’amandes.

Champagne Veuve Reuther

• Pour un rapport qualité/prix, voire un champagne pas cher en fonction de votre budget, on pourra donc se tourner vers un champagne Veuve Clicquot Brut Rosé, le Rosé Impérial de la maison Moët & Chandon, vers la maison Thevenet-Delouvin et sa Cuvée Insolite, Le Charme d’Anaïs de la maison Xavier Leconte, le champagne brut Veuve Reuther ou l’excellent (mais plus coûteux) champagne Ruinart Rosé Brut 2000 avec son style précis et minéral.

Une chose set sure, vous trouverez « champagne à votre bouche » en consultant par exemple le Guide du Champagne, ou les différents articles de notre blog grâce au moteur de recherche.

Bonne dégustation !

© photo en Une : Francine