Les conditions de conservation

Que vous vouliez conserver un champagne tout juste acheté pour être consommé, ou en prévision de grandes occasions, les conditions de conservation ont une importance primordiale. Par ailleurs, tous les conseils de conservation établis ici sont valables pour tous vos vins pétillants, ainsi que vos vins blancs, et vins rouges.

Même sans cave !

Même si vous n’avez pas la chance d’avoir une cave, les points incontournables qui vont vous assurer l’optimisation de votre dégustation : aucune lumière, pas de vibration, éviter les odeurs parasites, maintenir une température fraîche (le mieux est de 12 degrés Celsius, pour la période de réserve avant sa préparation pour être consommé), un taux d’humidité assez important, et enfin laisser impérativement une bouteille couchée. La bouteille doit rester impérativement couchée pour les raisons suivantes : éviter que le bouchon ne se dessèche et que le gaz puisse ainsi s’échapper, puisque le liège devient poreux en séchant.

En l’absence d’une cave qui a les bonnes conditions, le Champagne pourra se placer dans un casier à bouteilles classique. Le mieux sera de le ranger dans un local obscur et avec le maximum des conditions de conservation. N’hésitez pas à les laisser dans leur carton, ce qui les laisse à l’abri de la lumière. Après pour les amateurs passionnés qui souhaitent investir, il existe une une solution onéreuse mais très efficace, qui est le cellier d’appartement (armoires réfrigérées, avec compartiments à température).

Laisser vieillir

Ce n’est pas un mythe, les champagnes peuvent se conserver et même se bonifier. Conserver quelques années avant d’être dégustés, il demande bien entendu les bonnes conditions de conservation requises, que ce soit des millésimes ou non. Parlez-en avec un caviste afin de trouver des bouteilles qui valent la peine d’être mises en garde quelques temps, et à savourer pour les fêtes (anniversaires, nouvel an, etc.)

Acheté juste pour l’occasion

Le Champagne que vous achetez dans le commerce a séjourné dans les Maisons le temps nécessaire à sa parfaite évolution. Il est prêt à être consommé dès la sortie du cellier d’expédition. L’équilibre du vin de champagne nécessite donc un repos après un transport, ce qui équilibre sa composition. Il est important de minimiser les secousses lorsque vous transportez vos bouteilles. Quelques mois ou années peuvent épanouir davantage encore les qualités de certains grands Champagnes sous réserve qu’ils soient conservés dans un environnement favorable. Ce vieillissement supplémentaire permet alors de révéler toute la complexité des grandes cuvées. Pour s’orienter dans vos achats, n’hésitez pas à utiliser le Guide du Champagne et les différents ouvrages disponibles qui sortent chaque année, comme le classement de la RVF, Cru 2010.

Conserver une bouteille ouverte ?

Il arrive que nous ouvrions une bouteille mais qu’elle ne soit pas entièrement consommée. Certains vins liquoreux se conservent plusieurs jours au frais et simplement rebouchés. Pour les champagnes, ils peuvent se conserver jusqu’à 2-3 jours au frais. Il faut simplement reboucher avec un bouchon spécial pour le champagne que vous pouvez trouver dans le commerce. Mais cette méthode doit se faire avec une bouteille contenant au moins la moitié, en dessous de 25cl ce n’est pas utile d’essayer de le conserver (après plusieurs essais, il faut au moins cette quantité dans la bouteille). Pour l’histoire de mettre une petite cuillère dans le goulot, c’est bien entendu totalement inefficace ! (et scientifiquement prouvé).