Le champagne est une boisson vraiment à part. Et pour contrer les problèmes de la crise économique, on peut voir apparaître des initiatives qui ne sont pas sans nous plaire, puisqu’il est possible de trouver des champagne bon marché, ainsi que des nouveautés liées au phénomène du développement durable. Actuellement, les Maisons de champagne ne font pas que de perdurer l’aspect rêveur et charmeur du champagne, ni le côté « bling-bling » qui est le fer de lance de certaines marques (comme le récent Angel de Mariah Carrey). Nombreux viticulteurs se soucient de créer un champagne de qualité en essayant d’optimiser les cépages tant pour leur vertu gustative que pour contribuer à la protection de l’environnement.

Alors que la plupart des meilleurs producteurs de Champagne perdurent un travail consciencieux dans leurs vignes, peu d’entre eux choisissent de poursuivre la certification biologique et bio-dynamique. L’un des défenseurs les plus virulents de la culture du raisin en biodynamie en Champagne est le viticulteur Bertrand Gautherot, avec son célèbre domaine Vouette & Sorbée a d’ailleurs été certifiée par Demeter dès 1998. Le vin de champagne de la Maison Gautherot est rapidement devenu un des Champagnes les plus recherchés par les amateurs.