Une subtile élaboration…
Le vin de Champagne est le fruit d’une subtile élaboration – et d’une longue histoire – effectuée tout au long de sa vinification. Les choix faits par les Maisons de Champagne lors de ce processus définirons le type de vin et sa touche gustative. Actuellement les Champagnes bruts représenteraient environ 80% de la production, bien qu’il soit recensé une douzaine de variétés de Champagne.
La typicité d’un Champagne
Elle est donc déterminée lors de son pressurage (qui détermine sa couleur et sa structure), de sa fermentation (gérée par le maître chai), lors de son assemblage (« traditionnel », par exemple les Cuvées prestige ou « non traditionnel » comme le Blanc de Blancs), de son dosage (teneur en sucre qui détermine si le vin est brut nature, brut, demi-sec, sec, extra sec ou doux). Bien entendu sa maturation a aussi un effet indéniable sur sa typicité et il est possible de trouver des cuvées d’années très appréciées.
Outre les éléments d’élaboration du Champagne, son origine, le terroir, lui donne aussi son classement, son type, son corps.
Quelques exemples pour ne pas se noyer dans les bulles !
Le Blanc de Blancs est un champagne élaboré exclusivement à partir de Chardonnay. Les Blanc de Blancs se servent plus généralement à l’apéritif, mais ils savent aussi se glisser à table et accompagnent à merveille les fruits de mer et les poissons.
Les Champagnes Rosés, qui peuvent être obtenus par ajout de vin rouge de Champagne à du blanc ou bien par macération de raisin rouge pour en teinter le jus, s’accordent avec tous les mets et les desserts (aux fruits en particulier).
Les Champagnes les plus courants sont les Champagnes Bruts, qui sont moins doux que les Champagnes Demi-Secs. Enfin, d’autres Champagnes plus rares sont les Ultra-Bruts et les Champagnes Secs qui sont très doux.
